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| 中文名稱(chēng)：丁基羥基茴香醚 英文名：Butyl hydroxy anisd 別名： 叔丁基對(duì)羥基茴香醚,；丁基大茴醚,；BHA 分子式：C11H16O2 分子量：180.25 白色或微黃色結(jié)晶狀物，熔點(diǎn)48~63℃,，沸點(diǎn)264~270℃（98 KPa）,，高濃度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL,，25℃）,、丙二醇和油脂，不溶于水,。BHA對(duì)熱穩(wěn)定,，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色,。 ①由對(duì)苯二苯與叔丁醇反應(yīng),，生成2-叔丁基對(duì)苯二酚，再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應(yīng)而制得,。 ②以磷酸或硫酸為催化劑,，對(duì)羥基茴香醚與叔丁醇反應(yīng)制得。 ①LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性）,，小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性）,；大鼠口服2000mg/kg（bw），大鼠腹腔注射200mg/kg（bw）,；兔口服2100mg/kg（bw）,。 ②ADI：0~0.5mg/kg（FAO/WHO,，1994）,。 ③GRAS：FDA-21CFR182.3169，172.110,，172.515,，172.615，172.340,。 丁基羥基茴香醚是一種很好的抗氧劑,，在有效濃度時(shí)沒(méi)有毒性。作食品抗氧劑,，能阻礙油脂食品的氧化作用,，延緩食品開(kāi)始敗壞的時(shí)間,。其在食品中的最大用量以脂肪計(jì)不得超過(guò)0.2g/kg。其用量為0.02%時(shí)比0.01%的抗氧效果提高10%,，當(dāng)用量超過(guò)0.02%是抗氧化效果反而下降,。作化妝品的抗氧化劑時(shí)，能對(duì)酸類(lèi),、氫醌,、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用,。亦可作飼料的抗氧劑,。 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：丁基羥基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品,、干魚(yú)制品,、餅干、方便面,、速煮米,、果仁罐頭、腌臘肉制品,、早餐谷類(lèi)食品,，其最大使用量為0.2g/kg。丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯,、沒(méi)食子酸丙酯混合使用時(shí),，其中丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯總量不得超過(guò)0.1 g/kg，沒(méi)食子酸丙酯不得超過(guò)0.05 g/kg（使用量均以脂肪計(jì)）,。此外也可用于膠姆糖配料,。 其他使用參考：在動(dòng)物油中用量為0.001%~0.01%；植物油,，0.002%~0.02%,；焙烤食品，0.01%~0.04%,；谷物食品,，0.005%~0.02%；豆?jié){粉,，0.001%,；精煉油，0.01%~0.1,；糖果,、口香糖基用量可達(dá)0.1%。另外如臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：丁基羥基茴香醚可用于油脂,、奶油,、干魚(yú),、貝類(lèi)制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg,；用于冷凍魚(yú),、貝類(lèi)及冷凍鯨魚(yú)肉的浸漬液，低于1 g/kg,；用于口香糖,、泡泡糖，低于0.75 g/kg,。FAO/WHO（1984）規(guī)定：丁基羥基茴香醚用于一般食用油脂,，最大使用量為0.2 g/kg。與二丁基羥基甲苯合用時(shí),，沒(méi)食子酸酯,、特丁基對(duì)苯二酚合用時(shí)，沒(méi)食子酸不得超過(guò)100mg/kg,，總量為0.2g/kg,；用于人造奶油，單用或與二丁基羥基甲苯,、沒(méi)食子酸酯類(lèi)混合使用時(shí),，沒(méi)食子酸酯類(lèi)不得超過(guò)100mg/kg。不得用于直接消毒,，也不得用于調(diào)制奶及其制品,。日本規(guī)定：在油脂、奶油中使用低于0.02%,；魚(yú),、貝類(lèi)冷凍品浸漬液用量低于0.1%。 丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑,，適宜油脂食品和富脂食品,。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用,。另外丁基羥基茴香醚對(duì)動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強(qiáng),，而對(duì)不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類(lèi)化合物的氧化,。丁基羥基茴香醚與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì),。丁基羥基茴香醚可稍延長(zhǎng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期,、提高奶酪的保質(zhì)期,。丁基羥基茴香醚能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃,、花生等食物的氧化,。將丁基羥基茴香醚加入焙烤用油和鹽中,，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長(zhǎng)焙烤食品的貨架期,。丁基羥基茴香醚可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用,，其效果更好。如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯配合使用可保護(hù)鯉魚(yú),、雞肉,、豬排和冷凍熏豬肉片。丁基羥基茴香醚或二丁基羥基甲苯,、沒(méi)食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中,，可抑制糖果氧化。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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