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| 小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉）是以優(yōu)質(zhì)小麥為原料,，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨(基)酸組成,，粘附熱凝性及吸脂乳化性,，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨(dú)特的物質(zhì)屬性，是理想的實用范圍較高的高檔食品的添加劑和特種飼料的基礎(chǔ)原料,。谷朊粉和水混合即成面筋,，是一種高蛋白質(zhì)營養(yǎng)物， 外觀為淡黃色粉末,。它具有其它植物蛋白質(zhì)所無可比擬的粘彈性與吸水性,，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑,，廣泛應(yīng)用于面包,、面條、方(便)面的生產(chǎn)中,，還可用肉類制品中作為保水劑,。目前國內(nèi)把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉,、面包專用粉的生產(chǎn),，其添加量不加限制。同時,，還是增加食品植物蛋白質(zhì)含量的有效方法,。 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質(zhì)添加于飼料中，可增加飼料的營養(yǎng)價值,，還是飼料的極好營養(yǎng)強(qiáng)化劑,。 一． 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)CAS：8002-80-0 小麥活性谷朊粉 水份≤9% 細(xì)度180um 通過率≥97% 蛋白≥75%～85%（NX5.7 干基） 灰份≤1% 色澤淡黃，氣味正常 規(guī)格：25Kg 聚乙烯內(nèi)膜編織袋包裝 二． 主要用途： 1.在面包專用粉生產(chǎn)中,，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2—3%的谷朊粉,，可明顯提高面團(tuán)的吸水率,，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間,，令面包成品比容增大,，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤,、外型,、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體,，使其保水性良好，保鮮不老化,、延長存放壽命,，而且增加面包的營養(yǎng)成分。 2.在方(便)面,、長壽掛面,、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,，能夠明顯改善制品的抗壓力,、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性,，加工時不易斷頭,，耐浸泡、耐熱,。食用口感滑,、不粘牙，營養(yǎng)豐富,。 3.在饅頭的生產(chǎn)中,，添加谷朊粉1%左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量,，明顯提高面團(tuán)吸水率,，增強(qiáng)制品的持水性，改善口感,，穩(wěn)定外形,，延長貨架期。 4.在肉制品中的應(yīng)用,，生產(chǎn)香腸制品時,，添加2—3%谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,、韌性,、持水性,，使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,，乳化性更為明顯,。 5.在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強(qiáng)吸水性和延展性,，可強(qiáng)化魚糕彈性,、黏結(jié)性。在魚肉香腸制作中,，加3—6%的谷朊粉,，可以改變因高溫處理引進(jìn)制品品質(zhì)下降的缺陷。 6.在保健品嬰兒制品中的應(yīng)用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中,，添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物,，食品的氨(基)酸含量在85%以上，可充分保證營養(yǎng),。同時又提高了鈣,、磷、鐵的含量,，尤其是鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋,、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒,、青(少)年的健康發(fā)育,。 7.在飼料工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉在30--80ºC時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降,，這種性能能夠防止水分分離,，提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合后,，由于其強(qiáng)黏附能力,，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水,，營養(yǎng)不會損失,，可大大提高魚類等對其利用率。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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