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冬天快到了,，天慢慢變冷了,，早上喝一碗羊肉湯,，既能驅(qū)寒還能養(yǎng)胃,。百味源小吃培訓(xùn)各種特色羊類湯小吃。包括開封羊雙腸,，羊肉泡饃,，羊肉湯，等,。
羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,，是開封的風(fēng)味小吃，是用羊的大腸和小腸熬制而成,，據(jù)“老開封”講,，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣,，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯,、腸子和碗筷,。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。百味源羊雙腸的制法也很獨(dú)特,，它用剛宰殺的羊血過濾后,，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內(nèi),，放在鍋內(nèi)加蔥,、姜,、花椒,、大料煮。賣時(shí)切成小片,，澆上湯,，佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料,，外白內(nèi)紅,，味道鮮美。
百味源小吃羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán),，煮肉的工藝也特別講究,。其制方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥,、姜,、花椒,、八角、茴香,、桂皮等佐料煮爛,，湯汁備用。饃,，是一種白面烤餅,，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉,、原湯,，并配以叢末、白菜絲,、料酒,、粉絲、鹽,、味精等調(diào)料,，單勺制作而成。一種吃法叫"水圍城",，即寬湯大煮,，把煮熟的饃、肉放在碗中心,，四周圍以湯汁,。這樣清湯味鮮，肉爛且香,，饃韌入味,。如果再佐以辣醬、糖蒜,，別有一番風(fēng)味,。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。
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