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傳統(tǒng)的炭火銅鍋，鍋底是清湯白水,，配以大蔥姜片枸杞紅棗百合打底，清水鍋對(duì)肉的品質(zhì)要求是非常高的,。店里端出來(lái)的肉肉色鮮紅均勻,，肉細(xì)而緊密有彈性，切出的肉,，“片薄如紙,，無(wú)一不完整”，這樣可以保證涮肉不散不老,。
等待水溫足夠后,，第一道菜一定要下羊尾，羊尾的油進(jìn)入到鍋里,，再下別的肉就好吃了,，羊尾雖然肥，但其實(shí)肥而不膩,，滑而不膻,。羊尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了，夾起肉往小銅鍋里面一涮,，肉立馬就熟了,，然后往再配以麻醬韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下，吃到嘴里滿嘴羊肉的原味香,。
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