速凍庫（-23~-35℃） 所謂快速凍結(jié),，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法�,？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味,。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性,。 快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)： （1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,，解凍時汁液流失少 （3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) （5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結(jié),，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段,�,？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義,。 速凍庫造價因速凍庫的溫度較低,，對設(shè)備的配置方面要求更高，所以建一個速凍庫必須明確以下幾點(diǎn)：速凍產(chǎn)品,、每天進(jìn)貨量,、速凍溫度、進(jìn)貨溫度,、速凍時間（指進(jìn)貨后要求多少小時以內(nèi)將產(chǎn)品降溫到要求的溫度）,、冷庫總噸位容積、冷庫的長寬高等,，還有客戶的一些其他特殊要求,，這樣我公司才能根據(jù)客戶提供的具體參數(shù)，為客戶設(shè)計和建造速凍庫,，并提供詳細(xì)的冷庫報價
速凍庫（-23~-35℃）
所謂快速凍結(jié),，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法�,？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味,。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性,。 快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)： （1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,，解凍時汁液流失少 （3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) （5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結(jié),，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段,�,？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義,。
速凍庫造價因速凍庫的溫度較低,，對設(shè)備的配置方面要求更高，所以建一個速凍庫必須明確以下幾點(diǎn)：速凍產(chǎn)品,、每天進(jìn)貨量,、速凍溫度、進(jìn)貨溫度,、速凍時間（指進(jìn)貨后要求多少小時以內(nèi)將產(chǎn)品降溫到要求的溫度）,、冷庫總噸位容積、冷庫的長寬高等,，還有客戶的一些其他特殊要求,，這樣我公司才能根據(jù)客戶提供的具體參數(shù)，為客戶設(shè)計和建造速凍庫,，并提供詳細(xì)的冷庫報價
