 肉制品專用蛋白為淡黃色或乳白色粉劑,。本產(chǎn)品蛋白含量為93%以上,，鈣2.44%,、磷0.84%,，并含有鐵、錳,、銅,、硒等多種微量元素，十七種氨基酸總量達(dá)到71.61%,。該產(chǎn)品全部由豬皮牛皮骨中提煉,，經(jīng)生物酶水解提取，除鉻滅菌，噴霧干燥等先進(jìn)工藝加工而成的精蛋白,，該產(chǎn)品具有 高吸水性,、高乳化力、高結(jié)膠力及高粘度等功能特性,，廣泛運(yùn)用于保水乳化,、增加彈性及粘著力，以及改善產(chǎn)品口感,、提高產(chǎn)品蛋白含量等方面,。比如添加到火腿腸、臘腸,、午餐肉,、速凍水餃等肉制品中可以改善口感、提高有效物質(zhì)含量,。該產(chǎn)品的總體特點(diǎn)：
一 ,、用于生產(chǎn)肉制食品
1.具有吸油性、紡絲性和起泡性,，具有組織,、分離蛋白良好的顆粒狀結(jié)構(gòu)，口感類似肉類,，俗稱“人造肉”,、液體肉，是理想的肉制品添加物,。不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量,，降低動(dòng)物脂肪及膽固醇的含量，防止產(chǎn)品因高溫加熱或機(jī)械作用而使肉的組織遭到破壞,，失去肉的觸感,，而且可降低產(chǎn)品的成本。有效控制烘干環(huán)節(jié)的滲油并有助快速干燥,，可減少加工損失和降低油膩感,。
2．改善肉類結(jié)構(gòu)從而幫助維持肉制品的鮮亮外觀和總體質(zhì)量，有利于色素的吸收和保持,，防止在儲(chǔ)存期產(chǎn)品褪色,，以及產(chǎn)生游離滲出物，有效延長(zhǎng)貨架期,。
3.提高肉類原料利用率和提高產(chǎn)品出品率,，最高出品率可達(dá)5%。
4.干粉添加,，提升作業(yè)性。市面上的功能性蛋白質(zhì)需要時(shí)間及能量才能與水復(fù)合，本產(chǎn)品只需打成乳化漿即能達(dá)到所需效果,，溫度需控制在80℃之下,。
5.可以添加到魚肉制品、特別是在肉制品（火腿腸,、漢堡包牛肉餅,、肉丸子、肉餡類,、灌腸類,、北京香雪腸、臘腸）,、淀粉制品及其他具彈性,，需抗凍的制品。
二,、用于調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)和口感
在火腿腸,、香腸等肉制品中添加HAP，能提高肉制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，并且可調(diào)整食品結(jié)構(gòu),，使產(chǎn)品細(xì)膩，增強(qiáng)食品風(fēng)味,，使之易包裝成型,，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 |
