肉制品專用蛋白,肉凍...
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產(chǎn)品名稱:肉制品專用蛋白,肉凍蛋白 |
產(chǎn)品編號:食品添加 |
發(fā)布日期:
2008/9/11 |
產(chǎn)品產(chǎn)地:石家莊 |
產(chǎn)品規(guī)格:可根據(jù)用戶需求定制 |
產(chǎn)品商標(biāo):吉祥 |
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 肉制品專用蛋白為淡黃色或乳白色粉劑。本產(chǎn)品蛋白含量為93%以上,鈣2.44%、磷0.84%,并含有鐵、錳、銅、硒等多種微量元素,十七種氨基酸總量達到71.61%。該產(chǎn)品全部由豬皮牛皮骨中提煉,經(jīng)生物酶水解提取,除鉻滅菌,噴霧干燥等先進工藝加工而成的精蛋白,該產(chǎn)品具有 高吸水性、高乳化力、高結(jié)膠力及高粘度等功能特性,廣泛運用于保水乳化、增加彈性及粘著力,以及改善產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品蛋白含量等方面。比如添加到火腿腸、臘腸、午餐肉、速凍水餃等肉制品中可以改善口感、提高有效物質(zhì)含量。該產(chǎn)品的總體特點: 一 、用于生產(chǎn)肉制食品 1.具有吸油性、紡絲性和起泡性,具有組織、分離蛋白良好的顆粒狀結(jié)構(gòu),口感類似肉類,俗稱“人造肉”、液體肉,是理想的肉制品添加物。不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量,降低動物脂肪及膽固醇的含量,防止產(chǎn)品因高溫加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞,失去肉的觸感,而且可降低產(chǎn)品的成本。有效控制烘干環(huán)節(jié)的滲油并有助快速干燥,可減少加工損失和降低油膩感。 2.改善肉類結(jié)構(gòu)從而幫助維持肉制品的鮮亮外觀和總體質(zhì)量,有利于色素的吸收和保持,防止在儲存期產(chǎn)品褪色,以及產(chǎn)生游離滲出物,有效延長貨架期。 3.提高肉類原料利用率和提高產(chǎn)品出品率,最高出品率可達5%。 4.干粉添加,提升作業(yè)性。市面上的功能性蛋白質(zhì)需要時間及能量才能與水復(fù)合,本產(chǎn)品只需打成乳化漿即能達到所需效果,溫度需控制在80℃之下。 5.可以添加到魚肉制品、特別是在肉制品(火腿腸、漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、北京香雪腸、臘腸)、淀粉制品及其他具彈性,需抗凍的制品。 二、用于調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)和口感 在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP,能提高肉制品營養(yǎng)價值,并且可調(diào)整食品結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品細膩,增強食品風(fēng)味,使之易包裝成型,延長保質(zhì)期。 |
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