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湘味十足--傳統(tǒng)湘菜“湘湖人家”黃花崗旗艦店開業(yè)側(cè)記
喜歡湘菜的朋友又有口福了,，2015年1月27號，傳統(tǒng)湘菜的守望者“湘湖人家”黃花崗旗艦店隆重試業(yè)。
廣州,，中國南大門,。改革開放以來,，大小湘菜館如雨后春筍遍布大街小巷,，僅知名品牌就有二十余家，湘湖人家憑何叫板廣州湘菜界？,！據(jù)筆者觀察,，該店使出的三大板斧，應(yīng)該能贏得同業(yè)朋友的尊重,。
第一板斧：以地道安身
餐飲,，既是一門低門檻生意，又是一門高深的技術(shù)活,。說門檻低,，是指誰都可以進入，只需幾道拿手菜,，便可開一小店,，招待街坊；說技術(shù)高,，是因為廣州食客比較挑剔,，所謂“食在廣州”，大家見多吃廣,，要想回頭客再三光臨,，沒有過硬的技術(shù)活，不敢想象門庭若市的場景,。
如今，土菜在廣州已是一個爛大街的詞匯,，究竟是土菜還是仿土菜,，食客們也不知究竟。但有一點,，很多朋友感受頗深,，那就是：廣州的湘菜越來越不辣了。湘菜一直以辣著稱,，很多湘菜館來廣州開店后,，傳聞廣東人怕辣，廣州水質(zhì)熱,，外省人也不能吃太辣,。所以，改良湘菜,、概念湘菜（或者稱其為不辣的湘菜）甚囂塵上,，傳統(tǒng)湘菜漸被冷落。湘湖人家作為傳統(tǒng)湘菜的守望者,，堅守地道的底線,，該辣的一定辣得你滿頭大汗。如果食客怕辣而要求香辣蟹只香不辣，大廚一定會擺手拒絕,。
作為中國八大菜系之一,，湘菜素以“辣味”和“臘味”著稱。湘湖人家的特色食材以正宗原產(chǎn)地為榮,；比如臘肉,，必選主席家鄉(xiāng)的湘潭土豬、以農(nóng)家傳統(tǒng)方法制作的冬臘肉,；又如家常豆腐,，必選婁底地區(qū)農(nóng)家自種、自磨的豆腐,，瀏陽黑山羊,、新晃黃牛肉、“九雁”茶油,，多種特色食材都源味于湖南;可以說,，湘湖人家創(chuàng)立伊始即確定的“原生態(tài)食材、傳統(tǒng)烹飪技術(shù),、現(xiàn)代營銷方法”這一營銷戰(zhàn)略,，很好地詮釋了其經(jīng)營理念和市場定位。
第二板斧：做別人不做
餐飲,，還是一門從牙縫里省錢的藝術(shù),。不管你開多大的酒樓，不會省錢,，利潤都像水一樣從手指中滑落,。所以，廣州的頂級餐廳,，或許端得出意大利的普娜礦泉水,，或者使用怡寶桶裝純凈水沖茶，卻不會安裝反滲透凈水設(shè)備為客人煲湯,。畢竟,，一套進口凈水設(shè)備動輒數(shù)萬，后續(xù)維護費用也不小,。據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士反映,，湘湖人家是廣州首家安裝反滲透凈水設(shè)備為煲湯專供純凈水的湘菜館。這當(dāng)然不是為了虛名,，而是實實在在為食客的健康和安全著想,。管中窺豹可見一斑。對待一碗水都如此認真,，一桌地道湘菜怎不讓人胃口大開,？！正所謂“做人所不做，能人所不能,，方成人所不成,。”
第三板斧：全力求完美
金無足赤,，人無完人,，是世人皆知的道理。但湘湖人家認為：自稱完美是傻瓜,，不求完美是懶漢,。湘湖人家追求的是一種湖南人享譽天下的“吃得苦，耐得煩,，霸得蠻”和拼搏到死的偉大精神,。不喜歡洗澡洗手的廚師，湘湖人家不歡迎,；做菜時抽煙的廚師,，湘湖人家不允許；休息與上崗間隙刮指甲搓腳丫的廚師,，湘湖人家立即辭退,；點菜超過二十分鐘不上菜，大廚當(dāng)月獎金歸零,，相關(guān)廚師罰款,，客人獲免單優(yōu)待。林林總總,，不下百余軍規(guī),。可見湘湖人家決非不是一支游擊隊,，而是裝備精良紀(jì)律嚴(yán)明的王牌師；不給湘軍丟臉,，不讓隔壁的空軍將士皺眉,，也不讓每一位走進湘湖人家的朋友掃興而歸。
一篇《湘湖人家賦》,，簡略述說出廣州湘湖人家餐飲有限公司的經(jīng)營理念及企業(yè)精神：
善水湘江,，潤澤吾鄉(xiāng)，逶迤五嶺,，福澤湖廣,；千年湘菜，薪火相傳,，承舊創(chuàng)新,，其道大昌！湘湖人家披精瀝沙，融湖湘民俗之萃,；大師名廚遍訪城鄉(xiāng),，起底三湘《美食方》。以韶樂靜心,，煮珠水而流芳,；美食在廣州，豐儉雅俗共賞,。煨熘燉炒油而不膩,，且作家常便飯；鄉(xiāng)野食材火功精當(dāng),，亦是上好客宴,。還曰軍菜：辛猛灼舌凝湘勇精神；或曰土菜：農(nóng)副牧漁源故鄉(xiāng)情長,；質(zhì)量第一,，誠惶誠恐，以誠待客,，夙夜不忘,。
--此文原載2015年2日2號廣州日報報業(yè)集團《美食導(dǎo)報》第12版 |
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