湘味十足--傳統(tǒng)湘菜“湘湖人家”黃花崗旗艦店開(kāi)業(yè)側(cè)記
喜歡湘菜的朋友又有口福了，2015年1月27號(hào),，傳統(tǒng)湘菜的守望者“湘湖人家”黃花崗旗艦店隆重試業(yè),。
廣州，中國(guó)南大門(mén),。改革開(kāi)放以來(lái),，大小湘菜館如雨后春筍遍布大街小巷，僅知名品牌就有二十余家,，湘湖人家憑何叫板廣州湘菜界,？！據(jù)筆者觀察,，該店使出的三大板斧,，應(yīng)該能贏得同業(yè)朋友的尊重。
第一板斧：以地道安身
餐飲,，既是一門(mén)低門(mén)檻生意,，又是一門(mén)高深的技術(shù)活。說(shuō)門(mén)檻低,，是指誰(shuí)都可以進(jìn)入,，只需幾道拿手菜,，便可開(kāi)一小店，招待街坊,；說(shuō)技術(shù)高,，是因?yàn)閺V州食客比較挑剔，所謂“食在廣州”,，大家見(jiàn)多吃廣,，要想回頭客再三光臨，沒(méi)有過(guò)硬的技術(shù)活,，不敢想象門(mén)庭若市的場(chǎng)景,。
如今，土菜在廣州已是一個(gè)爛大街的詞匯,，究竟是土菜還是仿土菜,，食客們也不知究竟。但有一點(diǎn),，很多朋友感受頗深,，那就是：廣州的湘菜越來(lái)越不辣了。湘菜一直以辣著稱,，很多湘菜館來(lái)廣州開(kāi)店后,，傳聞廣東人怕辣，廣州水質(zhì)熱,，外省人也不能吃太辣,。所以，改良湘菜,、概念湘菜（或者稱其為不辣的湘菜）甚囂塵上,，傳統(tǒng)湘菜漸被冷落。湘湖人家作為傳統(tǒng)湘菜的守望者,，堅(jiān)守地道的底線,，該辣的一定辣得你滿頭大汗。如果食客怕辣而要求香辣蟹只香不辣,，大廚一定會(huì)擺手拒絕,。
作為中國(guó)八大菜系之一，湘菜素以“辣味”和“臘味”著稱,。湘湖人家的特色食材以正宗原產(chǎn)地為榮,；比如臘肉，必選主席家鄉(xiāng)的湘潭土豬,、以農(nóng)家傳統(tǒng)方法制作的冬臘肉；又如家常豆腐,，必選婁底地區(qū)農(nóng)家自種,、自磨的豆腐,，瀏陽(yáng)黑山羊、新晃黃牛肉,、“九雁”茶油,，多種特色食材都源味于湖南;可以說(shuō)，湘湖人家創(chuàng)立伊始即確定的“原生態(tài)食材,、傳統(tǒng)烹飪技術(shù),、現(xiàn)代營(yíng)銷方法”這一營(yíng)銷戰(zhàn)略，很好地詮釋了其經(jīng)營(yíng)理念和市場(chǎng)定位,。
第二板斧：做別人不做
餐飲,，還是一門(mén)從牙縫里省錢(qián)的藝術(shù)。不管你開(kāi)多大的酒樓,，不會(huì)省錢(qián),，利潤(rùn)都像水一樣從手指中滑落。所以,，廣州的頂級(jí)餐廳,，或許端得出意大利的普娜礦泉水，或者使用怡寶桶裝純凈水沖茶,，卻不會(huì)安裝反滲透凈水設(shè)備為客人煲湯,。畢竟，一套進(jìn)口凈水設(shè)備動(dòng)輒數(shù)萬(wàn),，后續(xù)維護(hù)費(fèi)用也不小,。據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士反映，湘湖人家是廣州首家安裝反滲透凈水設(shè)備為煲湯專供純凈水的湘菜館,。這當(dāng)然不是為了虛名,，而是實(shí)實(shí)在在為食客的健康和安全著想。管中窺豹可見(jiàn)一斑,。對(duì)待一碗水都如此認(rèn)真,，一桌地道湘菜怎不讓人胃口大開(kāi)？,！正所謂“做人所不做,，能人所不能，方成人所不成,�,！�
第三板斧：全力求完美
金無(wú)足赤，人無(wú)完人,，是世人皆知的道理,。但湘湖人家認(rèn)為：自稱完美是傻瓜，不求完美是懶漢。湘湖人家追求的是一種湖南人享譽(yù)天下的“吃得苦,，耐得煩,，霸得蠻”和拼搏到死的偉大精神。不喜歡洗澡洗手的廚師,，湘湖人家不歡迎,；做菜時(shí)抽煙的廚師，湘湖人家不允許,；休息與上崗間隙刮指甲搓腳丫的廚師,，湘湖人家立即辭退；點(diǎn)菜超過(guò)二十分鐘不上菜,，大廚當(dāng)月獎(jiǎng)金歸零,，相關(guān)廚師罰款，客人獲免單優(yōu)待,。林林總總,，不下百余軍規(guī)�,？梢�(jiàn)湘湖人家決非不是一支游擊隊(duì),，而是裝備精良紀(jì)律嚴(yán)明的王牌師；不給湘軍丟臉,，不讓隔壁的空軍將士皺眉,，也不讓每一位走進(jìn)湘湖人家的朋友掃興而歸。
一篇《湘湖人家賦》,，簡(jiǎn)略述說(shuō)出廣州湘湖人家餐飲有限公司的經(jīng)營(yíng)理念及企業(yè)精神：
善水湘江,，潤(rùn)澤吾鄉(xiāng)，逶迤五嶺,，福澤湖廣,；千年湘菜，薪火相傳,，承舊創(chuàng)新,，其道大昌！湘湖人家披精瀝沙,，融湖湘民俗之萃,；大師名廚遍訪城鄉(xiāng)，起底三湘《美食方》,。以韶樂(lè)靜心,，煮珠水而流芳；美食在廣州,，豐儉雅俗共賞,。煨熘燉炒油而不膩，且作家常便飯；鄉(xiāng)野食材火功精當(dāng),，亦是上好客宴,。還曰軍菜：辛猛灼舌凝湘勇精神；或曰土菜：農(nóng)副牧漁源故鄉(xiāng)情長(zhǎng),；質(zhì)量第一，誠(chéng)惶誠(chéng)恐,，以誠(chéng)待客,，夙夜不忘。
--此文原載2015年2日2號(hào)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)《美食導(dǎo)報(bào)》第12版
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